Rezept Kalte Gurkensuppe mit Apfelsaft

Name: Kalte Gurkensuppe mit Apfelsaft
Prep time: 10 min
Ingredients: 2 Salatgurken (aus dem Kühlschrank); 2 Knoblauchzehen; 400 ml Apfelsaft (naturtrüb, aus dem Kühlschrank); Salz; Pfeffer; 1 Bund Dill; 2 gehäufte EL fermentierte Cashewcreme (ersatzweise vegane Crème fraîche)

Kalte Suppen sind perfekt für warme Sommertage. Mit Gurke und Apfelsaft ist diese vegane Suppe besonders erfrischend.

Vivi d′Angelo

Rezeptinfos

unter 30 min

100 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Salatgurken (aus dem Kühlschrank)
2 Knoblauchzehen
400 ml Apfelsaft (naturtrüb, aus dem Kühlschrank)
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill
2 gehäufte EL fermentierte Cashewcreme (ersatzweise vegane Crème fraîche)

Zubereitung

Die Salatgurken waschen, putzen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln. Gurken, Knoblauch und Apfelsaft mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken, nach Belieben ein paar Dillspitzen für die Deko beiseitelegen. Den gehackten Dill unter die Suppe rühren, diese auf 4 Schüsseln verteilen und mit dem Dill und je einem Klecks Cashew-Hafer-Creme garnieren. Dann die Gurkensuppe sofort servieren.

Tipp: Dazu passt am besten frischen Brot. Hier findest Rezepte für selbst gemachtes Brot.

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