Kaninchenkeulen mit Orangenschalotten
Die braunen Champignons haben ein intensiveres Aroma als ihre weißen Kollegen und dienen hier, im Ganzen serviert, als Beilage.
Zutaten für 4 Personen
435 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | große Möhre |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 4 | Kaninchenkeulen (je ca. 300 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1/2 l Gemüsebrühe (Instant) | |
| 3 | Orangen (davon 1 Bio) |
| 200 g | Schalotten |
| 50 ml | weißer Portwein (ersatzweise Gemüsebrühe) |
| 100 g | kleine Egerlinge |
| 2 | Prisen Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Möhre schälen und klein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Keulen salzen, pfeffern und in 2 EL Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Möhre, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben, mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Die Kaninchenkeulen im halb geschlossenen Topf bei kleiner Hitze in ca. 1 1/4 Std. weich schmoren.
Schritt 2 von 3
Die Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen, 1 EL Schale abreiben. Alle Orangen auspressen. Die Schalotten schälen, evtl. halbieren und im übrigen Öl glasig braten. Salzen und pfeffern. Wein, Orangensaft und -schale einrühren. Bei starker Hitze in ca. 10 Min. fast sirupartig einkochen lassen.
Schritt 3 von 3
Die Egerlinge trocken abreiben und putzen. Ca. 20 Min. vor Garzeitende mit Orangenschalotten zu den Keulen in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
