Kartoffel-Kokos-Curry
Auch optisch ein Hochgenuss. Rote Paprika sind die Farbtupfer in diesem würzig-frischen Curry.
Zutaten für 4 Personen
220 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | überwiegend festkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 400 g | rote Paprikaschoten |
| 80 g | Kokosraspel |
| 40 g | frischer Galgant (oder Ingwer) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| ½ TL Kurkumapulver | |
| ½ TL Cayennepfeffer | |
| 3 EL | neutrales Öl (z. B. Rapsöl) |
| 200 ml | Kokosmilch |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser in 25 Min. garen. Dann abgießen, abkühlen lassen, pellen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2 von 4
Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kokosraspel unter Rühren goldgelb rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Galgant und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, zarte Stängel und Blätter separat hacken.
Schritt 3 von 4
Die Kokosraspel mit Galgant, Knoblauch, Korianderstängeln, Kurkumapulver, Cayennepfeffer und 1 TL Salz mischen. Mit 3 EL Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Schritt 4 von 4
Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Paste darin unter Rühren 5 Min. anbraten. Die Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen. Die Paprikastreifen darin 3 Min. köcheln lassen. Die Kartoffeln dazugeben und unter Rühren erhitzen. Mit gehackten Korianderblättchen bestreuen.
