Zutaten

450 g orangefarbene Süßkartoffeln

2 Bund Frühlingszwiebeln

2 rote Paprikaschoten

½ Ananas

1 Bund Koriandergrün

1 rote Chilischote

2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

2-3 EL rote Thai-Currypaste

½ l Orangensaft

400 ml Kokosmilch

2 TL frisch gepresster Limettensaft

1-2 TL Zucker

Salz

Rezept Süßkartoffel-Paprika-Curry

Name: Süßkartoffel-Paprika-Curry
Prep time: 55 min
Ingredients: 450 g orangefarbene Süßkartoffeln; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 2 rote Paprikaschoten; ½ Ananas; 1 Bund Koriandergrün; 1 rote Chilischote; 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl); 2-3 EL rote Thai-Currypaste; ½ l Orangensaft; 400 ml Kokosmilch; 2 TL frisch gepresster Limettensaft; 1-2 TL Zucker; Salz

Das Curry ist optisch ein Traum in Gelb und Orange und geschmacklich eine großartige Komposition aus sanften, scharfen und fruchtigen Elementen.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

450 g orangefarbene Süßkartoffeln
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Paprikaschoten
½ Ananas
1 Bund Koriandergrün
1 rote Chilischote
2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
2-3 EL rote Thai-Currypaste
½ l Orangensaft
400 ml Kokosmilch
2 TL frisch gepresster Limettensaft
1-2 TL Zucker
Salz

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen, in ½ × 2 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße in ca. 2 cm lange Stücke und das Grüne in Röllchen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in 1 × 2 cm große Stücke schneiden.
Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin 1 Min. pfannenrühren. Die Currypaste einrühren und 1 Min. mitbraten. Mit Orangensaft und Kokosmilch ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen.
Die Süßkartoffeln in den Wok oder in die Pfanne geben und 3 Min. köcheln lassen. Dann die Paprikastücke dazugeben und bei kleiner Hitze 6 Min. köcheln lassen.
Die Ananas hinzufügen und 2 Min. mitgaren. Mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Die Frühlingszwiebelröllchen untermischen. Das Curry mit Chilistreifen und Koriandergrün bestreuen.