Rezept Kartoffel-Kürbis-Eintopf

Line

Das perfekte Herbstgericht, wenn Kürbis Saison hat. Denn dann schmeckt er am besten.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Vegetarisch kochen
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 505 kcal

Zutaten

8 Zweige
3 EL
1,5 l
Gemüsebrühe
5 EL
Kürbiskerne
150 g
2-3 EL
Aceto balsamico
3-4 EL
Kürbiskernöl

Zubereitung

  1. 1.

    Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Kürbis schälen, Kerne und faseriges Fleisch entfernen und das Fruchtfleisch ca. 2 cm groß würfeln. Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

  2. 2.

    Die Butter in einem Suppentopf schmelzen, darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten. Lauch und Möhren dazugeben und bei größerer Hitze unter Rühren 2-3 Min. braten, bis der Lauch leicht bräunt. Brühe dazugießen und aufkochen, Kartoffeln, Kürbis, Thymian und Majoran hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Min. garen.

  3. 3.

    Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht knistern, und abkühlen lassen. Die Sahne in die Suppe rühren, mit Essig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kresse abbrausen, trocken schütteln und vom Beet schneiden. Die Suppe auf tiefe Teller oder Suppentassen verteilen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kresse und Kürbiskernen bestreuen.

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