Zutaten

2 Zwiebeln

1 Zweig Thymian

3 EL Öl

1 kg Ochsenschwanz (vom Metzger in 3–4 cm große Stücke oder Scheiben hacken lassen)

1/4 l trockener Weißwein

1 1/2 l Fleischbrühe

2 Lorbeerblätter

1 TL schwarze Pfefferkörner

2 Möhren

2 Petersilienwurzeln

1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)

2 EL Madeira oder trockener Sherry (nach Belieben)

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

Rezept Klare Ochsenschwanzsuppe

Name: Klare Ochsenschwanzsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 195 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Zweig Thymian; 3 EL Öl; 1 kg Ochsenschwanz (vom Metzger in 3–4 cm große Stücke oder Scheiben hacken lassen); 1/4 l trockener Weißwein; 1 1/2 l Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 2 Möhren; 2 Petersilienwurzeln; 1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g); 2 EL Madeira oder trockener Sherry (nach Belieben); Salz; frisch geriebene Muskatnuss

Ein herrlich aromatische Suppe mit viel gesundem Gemüse als Einlage. Die Suppe wärmt und stärkt vor allem in der kalten Jahreszeit.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

mehr als 90 min

320 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Zwiebeln
1 Zweig Thymian
3 EL Öl
1 kg Ochsenschwanz (vom Metzger in 3–4 cm große Stücke oder Scheiben hacken lassen)
1/4 l trockener Weißwein
1 1/2 l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Möhren
2 Petersilienwurzeln
1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
2 EL Madeira oder trockener Sherry (nach Belieben)
Salz
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Ochsenschwanzstücke darin rundherum anbraten und herausnehmen. Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Brühe dazugießen. Ochsenschwanzstücke, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und alles zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 3 Std. ziehen lassen, dabei öfter den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Nach ca. 3 Std. die Ochsenschwanzstücke aus der Brühe nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, die Gemüsewürfel hinzufügen und in ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Die Fleischstücke wieder in die Brühe geben und erwärmen. Die Suppe nach Belieben mit Madeira oder Sherry, Salz und Muskatnuss abschmecken.