Rezept Klare Pilzsuppe

Name: Klare Pilzsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: PT-15M
Ingredients: 20 g getrocknete Steinpilze; 2 Schalotten; 1 EL Rapsöl; 500 ml klare Fleischbrühe; 150 g Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Champignons); 45 g feine Suppennudeln; Salz; Pfeffer; Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone; 2 EL Schnittlauch in Röllchen

Für die kälteren Tage eine stärkende Suppe, die ihre Abwehrkräfte belebt und Sie wärmt.

Margarete Janssen

Rezeptinfos

200 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

Weitere Pilzsuppen Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

20 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
1 EL Rapsöl
500 ml klare Fleischbrühe
150 g Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Champignons)
45 g feine Suppennudeln
Salz
Pfeffer
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Schnittlauch in Röllchen

Zubereitung

Die Steinpilze 30 Min. in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und das Einweichwasser aufbewahren. Die Steinpilze fein würfeln.
Die Schalotten schälen und in winzige Würfel schneiden. Das Öl in einem kleinen beschichteten Topf erhitzen, darin die Schalottenwürfel glasig dünsten. Mit der Fleischbrühe und dem Pilzwasser aufgießen und 5 Min. sprudelnd kochen lassen.
Inzwischen die Shiitake-Pilze mit einer weichen Bürste putzen und die harten Stiele herausknipsen. Größere Köpfchen vierteln, die kleineren halbieren. Pilze und Nudeln in die Suppe geben und bei geringer Hitze 3 Min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.