Klasisscher Flammkuchen aus dem Elsaß
Der klassische, pizzaähnliche Flammkuchen ist aus dem Elsaß nicht wegzudenken. Hier finden Sie die verbreiteste Version mit Speck und Crème fraîche.
Zutaten für 1 1/2 Bleche oder 4 runde Tartes
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Mehl Typ 405, Mehl für die Arbeitsfläche |
| 1/2 Päckchen Trockenhefe | |
| 1/2 TL Salz | |
| 250 g | Quark |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Kartoffelstärke |
| schwarzer Pfeffer | |
| Satz | |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 150 g | durchwachsener Speck |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für den Tarteteig das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermengen. 130 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu nass sein, etwas mehr Mehl unterkneten; ist er zu trocken, etwas Wasser zufügen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2 von 4
Inzwischen für den Belag den Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend den Quark mit Crème fraîche, dem aufgeschlagenen Ei und der Kartoffelstärke glatt verrühren. Mit Pfeffer und nicht zu viel Salz abschmecken.
Schritt 3 von 4
Den Backofen auf 230° vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Speck in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Den Tarteteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich (ca. 0,3 cm dick) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Schritt 4 von 4
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend mit der Quarkmischung bestreichen. Die Speckstreifen und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen (Mitte) in ca. 5-8 Min. backen – der Teig sollte knusprig und der Belag leicht gratiniert sein. Heiß servieren.
Für Groß und Klein - Das klassische Flammkuchen Rezept aus dem GU Kochbuch "Quiches" schmeckt einfach jedem, ist schnell zubereitet und dank des Specks lecker würzig.
