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Rezept Kokos-Curry-Reis

Kleiner Aufwand - großer Effekt: Dieser Kokos-Curry-Reis mit buntem Gemüse ist herrlich aromatisch und schnell gemacht.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
805 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 2 Personen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Cashews auf das Blech geben und 2 Min. im Ofen (oben) rösten, dann grob hacken.
  2. Die Kokosmilch mit dem Currypulver in eine Schüssel geben. Die Limette achteln, zwei Achtel mit den Fingern über der Schüssel zur Kokosmilch auspressen. ½ TL Salz hinzufügen und alles gründlich verquirlen. Den Reis hinzugeben und gut untermischen.
  3. Die Möhren putzen, schälen und in kurze Stifte schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen. Die Reismischung auf dem Backblech verteilen, das Gemüse gleichmäßig darüber verteilen. Alles im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Dann den Kokos-Curry-Reis mit Salz abschmecken und mit den Limetten-Achteln und den Cashews bestreut servieren.
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