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Kräutergrüne Frühlingssuppe

Name: Kräutergrüne Frühlingssuppe
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kohlrabi; 150 g junge Möhren; 6 Frühlingszwiebeln; 2 EL Butter; 100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe); 800 ml Gemüsebrühe; 200 g Sahne; Salz; Pfeffer; 1 großer Bund Frühlingskräuter (z. B. Borretsch, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel); 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Mit dieser kräutergrünen Suppe ist die Wintermüdigkeit wie weggeblasen!

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

250 kcal pro Portion

Menge	Zutat
600 g	Kohlrabi
150 g	junge Möhren
6	Frühlingszwiebeln
2 EL	Butter
100 ml	Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
800 ml	Gemüsebrühe
200 g	Sahne
	Salz
	Pfeffer
1	großer Bund Frühlingskräuter (z. B. Borretsch, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel)
2 EL	frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Suppentopf mit Deckel, Kochlöffel, 2 hohe Rührbecher, Pürierstab, Handrührgerät mit Rührstäben

600 g Kohlrabi, 150 g junge Möhren, 6 Frühlingszwiebeln

Schneidebrett, Messer, Sparschäler

Kohlrabi schälen, zarte Blättchen abbrausen und zur Seite legen, die Möhren schälen. Kohlrabi und Möhren in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, den weißen Teil in dicke, den grünen in dünne Ringe schneiden.

2 EL Butter, 100 ml Weißwein, 800 ml Gemüsebrühe, 100 g Sahne, Salz, Pfeffer

Suppentopf mit Deckel, Kochlöffel

Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, weiße Zwiebelringe, Möhren und Kohlrabi darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen, Brühe und die Hälfte der Sahne dazugießen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. köcheln lassen.

1 großer Bund Frühlingskräuter, 100 g Sahne, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Schneidebrett, Messer, 2 hohe Rührbecher, Pürierstab, Handrührgerät mit Rührstäben

Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und mit den Kohlrabiblättchen fein schneiden, grobe Stiele eventuell entfernen. Beides mit 2-3 EL Sahne und dem Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren. Die übrige Sahne steif schlagen.

Pürierstab

Die Hälfte des Kräuterpürees unter die Suppe rühren, alles mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Die Suppe auf Tellern verteilen. Das übrige Kräuterpüree unter die Sahne heben und auf der Suppe verteilen, mit den grünen Zwiebelringen bestreuen.