Rezept Vegane Ananas-Kürbis-Cremesuppe

Name: Vegane Ananas-Kürbis-Cremesuppe
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis (ca. kg); 2 Zwiebeln; 30 g Ingwer; 300 g Ananasfruchtfleisch; 2 EL Öl; 1 EL gelbe Thai-Currypaste; 400 g Kokosmilch; Salz; 1 Bio-Limette; 2 EL grob gehacktes Koriandergrün (nach Belieben)

Herbstklassiker mit Asianote: Kürbis und Currypaste haben eine Schwäche für fruchtige Partner. Daher gehen sie gerne auch mal mit Ananas fremd.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

320 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere Kürbissuppen Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Hokkaidokürbis (ca. kg)
2 Zwiebeln
30 g Ingwer
300 g Ananasfruchtfleisch
2 EL Öl
1 EL gelbe Thai-Currypaste
400 g Kokosmilch
Salz
1 Bio-Limette
2 EL grob gehacktes Koriandergrün (nach Belieben)

Zubereitung

Den Kürbis putzen, waschen und halbieren. Die Kerne herausschaben und den Kürbis grob würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Ananas ebenfalls würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Currypaste und Kürbis zufügen und kurz mitdünsten. Ananas, Kokosmilch und ½ l Wasser zugeben, leicht salzen.
Die Suppe aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 12 - 15 Min. köcheln lassen.
Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Limettenschale zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken. Nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen und servieren.