Rezept Kürbis-Vollkornnudeln

Name: Kürbis-Vollkornnudeln
Prep time: 25 min
Ingredients: Salz; 300 g Hokkaidokürbis; 120 g Vollkornnudeln; 1 TL Rapsöl; 1 TL gemahlene Kurkuma; 100 ml Kokosmilch; 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm); 2 EL grobe Erdnussbutter; Sojasauce zum Abschmecken

Nicht nur schön anzuschauen: Diese Asia-Nudeln sind voller Vitamine. Erdnuss und Kokosnuss sorgen für reichhaltigen Geschmack.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

770 kcal

leicht

Portionsgröße

1 Kinder- und 1 Erwachsenenportion

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Zutaten

Portionsgröße: 1 Kinder- und 1 Erwachsenenportion

Salz
300 g Hokkaidokürbis
120 g Vollkornnudeln
1 TL Rapsöl
1 TL gemahlene Kurkuma
100 ml Kokosmilch
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
2 EL grobe Erdnussbutter
Sojasauce zum Abschmecken

Zubereitung

Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Kürbis waschen, Fasern und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in kleine Würfel schneiden.
Nudeln ins kochende Wasser geben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel, Salz und Kurkuma zugeben und kurz anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Alles zugedeckt 10 Min. dünsten.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen. Dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Dieses und Erdnussbutter in die Kürbissauce einrühren. Mit Sojasauce abschmecken und die Nudeln im Gemüse schwenken.