Rezept Lamm in Rotwein

Name: Lamm in Rotwein
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Ingredients: 800 g nicht zu fette Lammschulter oder Lammbrust; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 400 g kleine rote oder weiße Zwiebeln; 8 Knoblauchzehen; 1 Zweig Rosmarin; 2 Lorbeerblätter; 100 g Rosinen; 350 ml Sagrantino oder Rosso di Montefalco

Durch das sanfte Schmoren wird das Lammfleisch schön zart und saftig. Die kräftige Rotweinsauce passt ideal dazu.

Michael Schinharl, Stefan Braun

Rezeptinfos

mehr als 90 min

750 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

800 g nicht zu fette Lammschulter oder Lammbrust
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
400 g kleine rote oder weiße Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
100 g Rosinen
350 ml Sagrantino oder Rosso di Montefalco

Zubereitung

Das Lammfleisch in gulaschgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Lamm darin rundherum leicht anbraten. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. im eigenen Saft schmoren lassen.
Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Rosmarin waschen. Ganze Zwiebeln und Knoblauchzehen, Lorbeer, Rosmarin und Rosinen zum Lamm geben.
Alles mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze noch einmal etwa 45 Min. schmoren, bis das Fleisch schön weich ist.