Rezept Lammkarree mit Tomatenkruste

Name: Lammkarree mit Tomatenkruste
Prep time: 35 min
Ingredients: 100 g grüne Oliven (ohne Stein); 100 g getrocknete Tomaten; 1 Bund Basilikum; 100 g Pinienkerne; 2 vorbereitete Lammkarrees (à 400-500 g, beim Metzger bestellen); Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 Eiweiß

Ein Oliven-Tomaten-Mantel verleiht dem Fleisch jede Menge Würze und sieht außerdem noch so richtig gut aus.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

30 bis 60 min

965 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

100 g grüne Oliven (ohne Stein)
100 g getrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
100 g Pinienkerne
2 vorbereitete Lammkarrees (à 400-500 g, beim Metzger bestellen)
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Eiweiß
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Zubereitung

Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Oliven und Tomaten fein hacken (z. B. im Blitzhacker). Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter ebenso wie die Pinienkerne fein hacken. Alles zu einer Paste verrühren.
Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten 2-4 Min. braun anbraten. Fleisch in eine feuerfeste Form legen und mit etwas Eiweiß bepinseln. Die Oliven-Tomatenpaste auf dem Lamm verteilen und etwas andrücken. Offen im Ofen (unten) 12-15 Min. fertig braten.