Rezept Laugen-Muffins

Name: Laugen-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: ½ Würfel Hefe (etwa 20 g); 1 TL Zucker; 400 g Mehl; 1 TL Salz; 1 EL weiche Butter; 50 g Speise- oder Hausnatron; 2 EL grobes Meersalz; 12er-Muffinblech; Fett fürs Blech

Eine echt bayrische Anlehnung an die gute alte Brezn - die Laugen-Muffins schmecken für eine zünftige Brotzeit eben selbst gemacht am allerbesten.

Mader, Sabine und Schmid, Ulrike

Rezeptinfos

mehr als 90 min

130 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

½ Würfel Hefe (etwa 20 g)
1 TL Zucker
400 g Mehl
1 TL Salz
1 EL weiche Butter
50 g Speise- oder Hausnatron
2 EL grobes Meersalz
12er-Muffinblech
Fett fürs Blech

Zubereitung

Hefe zerbröckeln und mit Zucker und 225 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit Mehl, Salz und der Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
Dann den Teig kräftig durchkneten, in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs fetten. Das Natron mit 1 l Wasser zum Kochen bringen (keinen Aluminiumtopf nehmen!).
Nacheinander die Teigkugeln in das Natronwasser tauchen, etwa 30 Sek. ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen und dann in die Blechvertiefungen setzen. Sofort mit dem Meersalz bestreuen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen. Dann die Muffins herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.