Rezept Linguine mit Venusmuscheln und Safran

Ein Klassiker beim Italiener. Hier werden die aromatischen Venusmuscheln mit Safran verfeinert.

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Ein Rezept von GU,
am 15.12.2009

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Echte Klassiker

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

2 kg

Venusmuscheln (vongole verraci)

Knoblauchzehen

Schalotten (70 g)

kleine rote Chilischote

1 Stange

Staudensellerie (50 g)

8- 10 Stängel

8-10 Stängel glatte Petersilie

500 g

Linguine (oder Spaghetti)

Salz

6 EL

Olivenöl

200 ml

trockener Weißwein

2 EL

Anisschnaps (z.B. Pernod)

6- 8

6-8 Safranfäden

Saft von ½ Zitrone

schwarzer Pfeffer

Meersalz (z.B. Fleur de Sel)

4 EL

kalte Butter

Zubereitung

1.

Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich säubern, bereits geöffnete Exemplare aussortieren. Knoblauch und Schalotten schälen. Den Knoblauch in feine Würfel, die Schalotten in feine Streifen schneiden.
2.

Die Chilischote waschen, putzen und mit Kernen in feine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, harte Fäden abziehen und die Stange in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken.
3.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, nicht abschrecken.
4.

In einem großen Topf (32 cm Ø) 4 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 1 Min. glasig dünsten. Weißwein und Anisschnaps zugießen und 1 Min. köcheln lassen. Chili, Staudensellerie, Safran und Muscheln in den kochenden Sud geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen. Dabei den Topf immer wieder schütteln.

5.

Die Muscheln mit Zitronensaft abschmecken und mit Pfeffer würzen. Nach Wunsch vorsichtig mit Meersalz nachwürzen.
6.

Die heißen Nudeln zu den Muscheln geben. Die Butter in kleine Würfel teilen und mit dem restlichen Olivenöl einrühren. Die Petersilie unterheben. Die Nudeln mit den Muscheln und dem Sud in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sofort servieren.

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