Rezept Linseneintopf mit Wintergemüse

Name: Linseneintopf mit Wintergemüse
Prep time: 30 min
Ingredients: 100 g Knollensellerie; 200 g Petersilienwurzeln; 300 g Möhren; 1 Zwiebel; ca. 500 g Muskat-, Butternut- oder Hokkaidokürbis (geputzt ca. 350 g); 6 EL neutrales Pflanzenöl; 50 g getrocknete Steinpilze; 5 getrocknete Tomaten (in Öl); 1 TL Kümmelsamen; 1 TL gerebeltes Bohnenkraut; 2 Lorbeerblätter; 1 Stange Lauch; 1 Dose Linsen (850 ml); 250 g Räuchertofu; 1 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer

In der kalten Jahreszeit wärmt ein deftiger Linseneintopf einfach wunderbar von innen. Bei diesem Rezept könen auch Veganer kräftig zugreifen.

Günter Beer

Rezeptinfos

30 bis 60 min

305 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 - 6 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 - 6 PERSONEN

100 g Knollensellerie
200 g Petersilienwurzeln
300 g Möhren
1 Zwiebel
ca. 500 g Muskat-, Butternut- oder Hokkaidokürbis (geputzt ca. 350 g)
6 EL neutrales Pflanzenöl
50 g getrocknete Steinpilze
5 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 TL Kümmelsamen
1 TL gerebeltes Bohnenkraut
2 Lorbeerblätter
1 Stange Lauch
1 Dose Linsen (850 ml)
250 g Räuchertofu
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Sellerie schälen und würfeln. Petersilienwurzel und Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Den Kürbis schälen; Hokkaido nur waschen. Die Kerne und Fasern herauskratzen, das Fruchtfleisch würfeln. In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Inzwischen Pilze und Tomaten klein schneiden. Beides zusammen mit Kümmel, Bohnenkraut und Lorbeerblättern zum Gemüse geben und unterrühren. Alles mit heißem Wasser knapp bedecken, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. kochen. Inzwischen den Lauch putzen, in schmale Scheiben schneiden und waschen. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Tofu in Scheiben schneiden.
Linsen und Lauch in den Eintopf geben, zugedeckt 5 Min. mitgaren, dann salzen und pfeffern. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken.
In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen, den Tofu darin goldbraun braten, dann salzen und pfeffern. In vorgewärmten Tellern den Eintopf mit den Tofuscheiben anrichten. Mit der Petersilie bestreut servieren.