Linsensalat mit bunter Bete
Bete in Rot und Gelb oder mit Streifen sehen toll aus - aber der etwas herbe, erdige Geschmack kommt nicht bei jedem gut an. Hier karamellisiert mit dem Honig auch der fruchteigene Zucker der Bete im Backofen. Dabei verwandeln sich die Aromen und werden intensiv süßlich, röstig und karamellig. Ein komplizierter chemischer Prozess, der im Ergebnis zauberhaft schmeckt.
Zutaten für 2 Personen
710 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Belugalinsen (ersatzweise Le-Puy-Linsen) |
| 400 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) |
| Salz | |
| 400 g | kleine bunte Rote Beten (rot und gelb oder Ringelbete) |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| ½ TL | Harissa |
| 2 TL | flüssiger Honig |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 10 Stängel | Koriandergrün |
| 5 Stängel | Petersilie |
| 5 EL | Tahin (Sesampaste) |
| 7 EL | Zitronensaft |
| 25 g | Rauchmandeln (Fertigprodukt; geröstet und gesalzen) |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen. Den Gemüsefond aufkochen, Linsen hineingeben und nach Packungsanweisung 20-25 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt darin garen, sodass sie noch leicht Biss haben und nicht zerfallen. Salzen, abgießen und abtropfen lassen. Mindestens lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen Backofen auf 250° vorheizen. Beten schälen, putzen und längs in je acht Spalten schneiden (dabei Einmalhandschuhe tragen, da Beten stark abfärben). Öl mit Kreuzkümmel, Harissa und Honig glatt rühren, mit den Beten vermengen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Salzen, pfeffern und im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen, dabei einmal durchrühren. Sie sollten am Ende noch etwas Biss haben.
Schritt 3 von 4
Währenddessen für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Etwas Koriandergrün (ca. 3 g) beiseitelegen, den Rest mit Petersilie, Knoblauch, Tahin, 5 EL Zitronensaft, 5-7 EL eiskaltem Wasser und ¼ TL Salz cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rauchmandeln grob hacken.
Schritt 4 von 4
Die Beten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem übrigen Zitronensaft (2 EL) mischen. Linsen auf Teller verteilen, Beten daraufgeben. Mit dem Dressing beträufeln, mit Koriandergrün und Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.
