Rezept Linsensalat mit Löwenzahn und Ziegenkäse

Name: Linsensalat mit Löwenzahn und Ziegenkäse
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 Dose braune Linsen (250 g Abtropfgewicht); 200 g junger Löwenzahn; 150 g gelbe und rote Kirschtomaten; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Weißweinessig; 2 TL Aceto balsamico; 1 TL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 EL Walnussöl; 100 g Ziegenfrischkäse (mind. 45 % Fett i. Tr.)

Löwenzahn punktet mit einem hohen Anteil an Vitamin C für starke Abwehrkräfte, an zellschützendem Carotin und gesunden Bitterstoffen, die Verdauung und Nierenfunktion anregen und auch Appetitmangel entgegenwirken. Zudem steckt in den gezackten Blättern reichlich Inulin. Das Oligosaccharid fördert das Wachstum und die Vermehrung von nützlichen Darmbakterien. So sorgt es als Präbiotikum für einen gesunden Darm.

Katrin Winner, Strickert, Ela

Linsensalat mit Löwenzahn und Ziegenkäse

Rezeptinfos

unter 30 min

470 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 Dose braune Linsen (250 g Abtropfgewicht)
200 g junger Löwenzahn
150 g gelbe und rote Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Weißweinessig
2 TL Aceto balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
100 g Ziegenfrischkäse (mind. 45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

Die Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Löwenzahn waschen, trocken schütteln, putzen, grobe Stiele entfernen und die Blätter mundgerecht zerpflücken. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Weißwein- und Balsamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen. Die beiden Öle nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Linsen, Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben und in der Vinaigrette wenden.
Löwenzahn auf zwei Tellern auslegen, den Linsensalat samt Dressing auf dem Löwenzahn dekorativ verteilen. Vom Ziegenkäse mit einem Teelöffel Flöckchen abstechen und diese auf dem Salat anrichten.