Rezept Low Carb Beeren-Muffins

Name: Low Carb Beeren-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g Dinkelmehl (Type 1050); 2 TL Weinstein-Backpulver; 100 g gemahlene Haselnüsse; 50 g blütenzarte Haferflocken; 250 g Beeren, frisch oder TK (z. B. Heidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren); 1 Ei; 1 TL Naturvanille (Reformhaus oder Bioladen); 3 EL Fruchtzucker; 100 ml Rapsöl; 200 g Joghurt (1,5 % Fett); Öl für das Muffinblech

Gesüßt werden die kleinen Kuchen mit Fruchtzucker - eine Zuckerart mit starker Süßkraft - da reichen zum Süßen kleine Mengen.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

133 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

100 g Dinkelmehl (Type 1050)
2 TL Weinstein-Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g blütenzarte Haferflocken
250 g Beeren, frisch oder TK (z. B. Heidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren)
1 Ei
1 TL Naturvanille (Reformhaus oder Bioladen)
3 EL Fruchtzucker
100 ml Rapsöl
200 g Joghurt (1,5 % Fett)
Öl für das Muffinblech

Zubereitung

Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs dünn einfetten.
Dinkelmehl mit Backpulver, Haselnüssen und Haferflocken mischen. Die Beeren waschen, wenn nötig verlesen.
Das Ei mit Vanille, Fruchtzucker, Öl und Joghurt glatt rühren. Die Mehlmischung unterrühren. Beeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Die Muffins im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 Min. goldbraun backen.