Rezept Low Carb Schoko-Bananen-Muffins

Name: Low Carb Schoko-Bananen-Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 50 g Edelbitterschokolade (70 % Kakao); 3 mittelgroße Bananen (ca. 400 g); 75 g Dinkelmehl (Type 1050); 2 TL Weinstein-Backpulver; 150 g gemahlene Mandeln; 2 Eier; 3 EL Honig; 100 ml Rapsöl; Öl für das Muffinblech

Sie schmecken fruchtsüß und kakaoherb und sind schön locker. Dafür sorgt Weinstein-Backpulver - ein phosphatfreies Backtriebmittel.

tbralnina/iStock

Rezeptinfos

30 bis 60 min

189 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

50 g Edelbitterschokolade (70 % Kakao)
3 mittelgroße Bananen (ca. 400 g)
75 g Dinkelmehl (Type 1050)
2 TL Weinstein-Backpulver
150 g gemahlene Mandeln
2 Eier
3 EL Honig
100 ml Rapsöl
Öl für das Muffinblech
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Zubereitung

Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs dünn einfetten. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Dinkelmehl mit Backpulver und Mandeln mischen.
Eier mit dem Honig und dem Öl glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade und die zerdrückten Bananen unterrühren. Die Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Die Muffins im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Min. backen. (Rezeptfoto rechts)