Rezept Mandarinen-Macarons

Name: Mandarinen-Macarons
Prep time: 45 min
Cook time: 893 min
Ingredients: 100 ml frisch gepresster Mandarinensaft; 70 g Gelierzucker 2:1; 1 TL Zitronensaft; 50 g gemahlene blanchierte Mandeln; 50 g Puderzucker; 30 g Eiweiß (ca. 1 Ei Größe M, 3 - 5 Tage alt); 13 g Zucker; orange Lebensmittelfarbe; Spritzbeutel mit Lochtülle (Größe 8); Backpapier oder; Silikonbackmatte für Macarons

Wie ein Sonnenaufgang, den man in die Hand nehmen und essen kann. Diese Macarons verführen mit Mandarine.

Fotostudio Eising

Rezeptinfos

mehr als 90 min

schwer

Portionsgröße

Für 12 Macarons

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Macarons

100 ml frisch gepresster Mandarinensaft
70 g Gelierzucker 2:1
1 TL Zitronensaft
50 g gemahlene blanchierte Mandeln
50 g Puderzucker
30 g Eiweiß (ca. 1 Ei Größe M, 3 - 5 Tage alt)
13 g Zucker
orange Lebensmittelfarbe
Spritzbeutel mit Lochtülle (Größe 8)
Backpapier oder
Silikonbackmatte für Macarons

Zubereitung

Den Mandarinensaft mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und unter Rühren ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Gelee in einer Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. abkühlen lassen.
Mandeln und Puderzucker fein mahlen und sieben. Eiweiß anschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Ca. 8 Min. schlagen, dabei wenig Lebensmittelfarbe hinzufügen. Unter die Mandelmischung heben und in den Spritzbeutel füllen.
Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen und 24 gleichmäßige Tupfen aufspritzen. Von unten gegen das Blech klopfen, um die Tupfen zu glätten. Die Macaron-Schalen ca. 30 Min. trocknen lassen. Den Backofen auf 160° vorheizen.
Die Macaron-Schalen im Ofen (Mitte) ca. 13 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Das Gelee auf 12 Macaron-Schalen auftragen. Die übrigen Schalen daraufsetzen und leicht andrücken. In einer luftdicht schließenden Box mind. 12 Std. kühl stellen.