Rezept Mango-Pickle

Name: Mango-Pickle
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 2 nicht zu reife, feste Mangos (je etwa 300 g); 1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm); 1 EL Erdnussöl; 1 1/2 TL Panch Phoran; 1 getrocknete Chilischote; 100 ml Weißweinessig; 5 EL Zucker; 1 Prise Kurkumapulver; Salz

Süß-sauer eingekochte Mango liebt Gebratenes. Egal ob Fisch oder Fleisch. Das Pickle eignet sich im Sommer auch prima als Grillsauce.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

mehr als 90 min

735 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 1 Glas (1/4 l Inhalt):

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 1 Glas (1/4 l Inhalt):

2 nicht zu reife, feste Mangos (je etwa 300 g)
1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
1 EL Erdnussöl
1 1/2 TL Panch Phoran
1 getrocknete Chilischote
100 ml Weißweinessig
5 EL Zucker
1 Prise Kurkumapulver
Salz

Zubereitung

Mangos schälen, das geht bei festen Früchten ganz gut mit dem Sparschäler. Dann das Fruchtfleisch entlang der Kerne abschneiden und in knapp 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ganz fein würfeln oder reiben.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Panch Phoran und Chili darin bei kleiner Hitze 5 Minuten anrösten. Ingwer und Mango dazugeben, ganz kurz mitdünsten. Essig, Zucker und Kurkuma einrühren, Deckel auflegen und alles bei kleinster Hitze 50 Minuten kochen. Hin und wieder prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ansonsten wenig Wasser angießen.
Kurz vor Garzeitende den Deckel abnehmen, Pickle salzen, die Hitze erhöhen und das Pickle nochmals 5-10 Minuten köcheln lassen, bis nur noch wenig, leicht sirupartige Flüssigkeit übrig ist. Sofort in ein gründlich gesäubertes Schraubglas füllen und verschließen. So hält sich das Pickle kühl gelagert gut 2-3 Wochen.