Rezept Mango-Pickle

Süß-sauer eingekochte Mango liebt Gebratenes. Egal ob Fisch oder Fleisch. Das Pickle eignet sich im Sommer auch prima als Grillsauce.

Barbara Bonisolli

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.04.2008

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Ein Rezept von GU, am 10.04.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Zutaten für 1 Glas (1/4 l Inhalt):

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Indien Basics

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 735 kcal

nicht zu reife, feste Mangos (je etwa 300 g)

1 Stück

frischer Ingwer (etwa 1 cm)

1 EL

Erdnussöl

1/2 TL Panch Phoran

getrocknete Chilischote

100 ml

Weißweinessig

5 EL

Zucker

1 Prise

Kurkumapulver

Salz

1.

Mangos schälen, das geht bei festen Früchten ganz gut mit dem Sparschäler. Dann das Fruchtfleisch entlang der Kerne abschneiden und in knapp 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ganz fein würfeln oder reiben.
2.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Panch Phoran und Chili darin bei kleiner Hitze 5 Minuten anrösten. Ingwer und Mango dazugeben, ganz kurz mitdünsten. Essig, Zucker und Kurkuma einrühren, Deckel auflegen und alles bei kleinster Hitze 50 Minuten kochen. Hin und wieder prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ansonsten wenig Wasser angießen.
3.

Kurz vor Garzeitende den Deckel abnehmen, Pickle salzen, die Hitze erhöhen und das Pickle nochmals 5-10 Minuten köcheln lassen, bis nur noch wenig, leicht sirupartige Flüssigkeit übrig ist. Sofort in ein gründlich gesäubertes Schraubglas füllen und verschließen. So hält sich das Pickle kühl gelagert gut 2-3 Wochen.