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Omelett mit Tomaten

Name: Omelett mit Tomaten
Prep time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 200 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten; 40 g schwarze Oliven (ohne Stein); 200 g Kirschtomaten; 1/2 Bund Petersilie; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 8 Eier; 150 g Ziegenfrischkäse; 1 TL süßes Paprikapulver; 40 g Butter; 70 g frisch geriebener Parmesan

Ein feines kleines Mittagessen oder würziges Frühstück - in jedem Fall ist das mediterran inspirierte Omelett ganz einfach zuzubereiten.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

700 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	rote Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
200 g	in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
40 g	schwarze Oliven (ohne Stein)
200 g	Kirschtomaten
1/2 Bund	Petersilie
1 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
8	Eier
150 g	Ziegenfrischkäse
1 TL	süßes Paprikapulver
40 g	Butter
70 g	frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten würfeln. Oliven hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Öl und aufgefangenes Öl erhitzen, Zwiebeln darin 4-5 Min. dünsten. Knoblauch zugeben und ca. 1 Min. dünsten. Tomaten zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. braten. Salzen und pfeffern.

Die Eier einzeln aufschlagen, in eine Schüssel geben und mit dem Scheebesen verschlagen. Den Ziegenfrischkäse unterrühren. Die Eiermasse mit Paprikapulver würzen.

Aus der Eiermasse nacheinander 2 Omeletts backen. Dafür jeweils 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Dann jeweils die Hälfte der Eiermasse darin bei kleiner bis mittlerer Hitze in 3–4 Min. stocken lassen. Sobald das Omelett an den Rändern fest wird, die Pfanne leicht kippen und das Omelett 2–2 ½ Min. weitergaren.