Rezept Möhren-Erdnuss-Suppe

Name: Möhren-Erdnuss-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 200 g Möhren; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe (nach Belieben); 1 walnussgroßes Stück Ingwer; 1 EL Butter; 1-2 TL Currypulver; 2 EL Erdnussmus; 150 ml Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Pürierstab

Herzerwärmend, aromatisch und einfach lecker: Heiße Suppen sind genau das Richtige für kalte, graue Tage.

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

200 g Möhren
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 EL Butter
1-2 TL Currypulver
2 EL Erdnussmus
150 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Pürierstab

Zubereitung

Die Möhren schälen und klein schneiden. Zwiebel, nach Belieben Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Den Knoblauch und 1 TL Currypulver dazugeben und kurz mitbraten. Erdnussmus, Kokosmilch und Brühe dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Zitronensaft unterrühren und die Suppe zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.