Muscheln im Fenchelsud
Nicht nur Muscheln, auch Schweinefleisch, Kaninchen oder Hähnchen werden in den Marken, in Umbrien und in der Toskana im Fenchelsud zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
170 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 kg | Vongole (Venusmuscheln, ersatzweise Miesmuscheln) |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | kleine Fenchelknolle mit viel Grün |
| 2 | Tomaten |
| 2 TL | Fenchelsamen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1/4 l trockener Weißwein | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Muscheln, die sich dabei nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.
Schritt 2 von 5
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel waschen und putzen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Fenchel der Länge nach vierteln, vom Strunk befreien und quer in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und fein würfeln. Fenchelsamen im Mörser leicht andrücken.
Schritt 3 von 5
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Fenchelsamen darin kurz andünsten. Tomaten untermischen, mit dem Wein und 1/2 l Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 5
Muscheln in den Sud geben und zugedeckt bei starker Hitze in 5-7 Min. garen. Dabei den Topf immer wieder rütteln.
Schritt 5 von 5
Fenchelgrün fein hacken. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die anderen Muscheln mit dem Fenchelgrün bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Weißbrot am besten.
