Muscheln in Petersiliensud
Miesmuscheln gibt es an der gesamten Atlantikküste und stehen dort auch auf fast jeder Speisekarte: Traditionell werden die kleineren Muscheln gerne in Weißwein gegart.
Zutaten für 4 Portionen
180 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2,5 kg | Miesmuscheln |
| 4 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2-3 Stängel | Fenchelgrün (von einer Knolle), falls vorhanden |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | Butter |
| 250 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 2
Muscheln in kaltem Wasser säubern, falls nötig, kräftig abbürsten und Bärte herausziehen. Offene Muscheln wegwerfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel fein würfeln bzw. hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter und feine Stiele nicht zu klein schneiden.
Schritt 2 von 2
Butter in einem großen Topf zerlassen, Schalotten, Fenchel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze hellgelb andünsten. Mit einem Schuss Wein ablöschen, den Wein vollständig einkochen lassen. Petersilie, Salz, Pfeffer, übrigen Wein und Muscheln dazugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-12 Min. garen. Dabei ein- bis zweimal umrühren und immer wieder kräftig am Topf rütteln. Muscheln und Sud auf tiefe Teller verteilen (geschlossene Muscheln aussortieren) und mit Baguette zum Stippen des Suds servieren.
