Rezept Österreichische Kürbissuppe

Name: Österreichische Kürbissuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 kg Speisekürbis (Muskat- o. Hokkaidokürbis); 1 Apfel (z.B. Jonagold, Boskoop); 1 EL Butter; 1 EL brauner Zucker; 800 ml Gemüsebrühe; 60 g trockener Weißwein; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm); ½ Zimtstange; 1 Lorbeerblatt; 50 g Sahne; ½ TL Currypulver; ½ TL Kurkumapulver; 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss; 1 Msp. Chilipulver; Salz; Pfeffer

Kürbisse werden in Österreich, ganz besonders in der Steiermark, angebaut - kein Wunder also, dass die Kürbissuppe dort sozusagen ein Traditionsgericht ist.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

190 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg Speisekürbis (Muskat- o. Hokkaidokürbis)
1 Apfel (z.B. Jonagold, Boskoop)
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker
800 ml Gemüsebrühe
60 g trockener Weißwein
1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
½ Zimtstange
1 Lorbeerblatt
50 g Sahne
½ TL Currypulver
½ TL Kurkumapulver
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
1 Msp. Chilipulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen, waschen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker darin karamellisieren. Kürbis und Apfel zugeben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe und Weißwein aufgießen.
Den Ingwer schälen, reiben oder fein hacken und mit Zimt und Lorbeerblatt zur Suppe geben. Zugedeckt ca. 15 Min. garen, bis der Kürbis weich ist. Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab mixen. Die Sahne zugeben, mit den übrigen Gewürzen abschmecken und nochmals ca. 5 Min. köcheln lassen. Vor dem Servieren eventuell mit Steirischem Kürbiskernöl beträufeln.