Rezept Kürbiscremesuppe mit Ingwer

Name: Kürbiscremesuppe mit Ingwer
Prep time: 35 min
Ingredients: 750 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut); 1 Zwiebel; 1 Apfel; 1 Stück Ingwer (ca. 40 g); 2 EL Butter; Salz; Pfeffer; 1 TL Currypulver; 1 l Gemüsebrühe; 2 EL Kürbiskerne; 2 EL Kürbiskernöl; 3 EL Crème fraîche

Cremiges Wohlfühlsüppchen mit scharfem Ingwerkick. Ob als Vorspeise oder als Hauptgericht: diese Kürbiscremesuppe muss sein.

Alexander Walter

Rezeptinfos

30 bis 60 min

200 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PORTIONEN

750 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Stück Ingwer (ca. 40 g)
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 TL Currypulver
1 l Gemüsebrühe
2 EL Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl
3 EL Crème fraîche

Zubereitung

Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Den Hokkaidokürbis waschen, Butternut schälen. Den Kürbis von den Kernen samt dem faserigen Fruchtfleisch befreien, den Kürbis in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in gut fingerdicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Butter in einem Suppentopf zerlassen. Darin die vorbereiteten Zutaten 5 Min. zugedeckt andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis Kürbis und Zwiebel weich sind.
Inzwischen Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und die ersten Kerne beginnen herumzuspringen. Die Kerne herausnehmen, mit wenigen Tropfen Kürbiskernöl mischen und leicht salzen.
Die Kürbissuppe mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller schöpfen, mit je 1 Klecks Crème fraîche garnieren, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen. Servieren.