Rezept Ofenkartoffeln mit Meerrettichdip

Name: Ofenkartoffeln mit Meerrettichdip
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Ingredients: 4 große mehligkochende Kartoffeln (je ca. 350 g); 1 Rote Bete (250-300 g); 250 g Magerquark; 200 g Crème fraîche; 1 EL Meerrettich (aus dem Glas); ca. 3-4 EL Weißweinessig; 1 TL Honig; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Stiele Dill; 1 säuerlicher Apfel; 2 EL Preiselbeerkompott; 1 TL Dijonsenf; 2 EL Rapsöl; 1 Beet Kresse

Ein schlichtes Essen, das vor allem wegen seines Toppings für Aufruhr sorgt: ein Meerrettich-Quark-Honig-Dip und Rote-Bete-Salat.

Mona Binner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

335 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

4 große mehligkochende Kartoffeln (je ca. 350 g)
1 Rote Bete (250-300 g)
250 g Magerquark
200 g Crème fraîche
1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
ca. 3-4 EL Weißweinessig
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Stiele Dill
1 säuerlicher Apfel
2 EL Preiselbeerkompott
1 TL Dijonsenf
2 EL Rapsöl
1 Beet Kresse

Zubereitung

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Bürste gründlich waschen, trocken tupfen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Einzeln in Alufolie wickeln und im heißen Backofen auf dem Rost (Mitte; Umluft 200°) ca. 1 1/2 Std. garen.
Inzwischen die Rote Bete waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 50 Min. gar kochen.
Für den Dip den Quark, die Crème fraîche, den Meerrettich, 1 EL Essig und den Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Rote Bete abgießen und kalt abschrecken. Dann schälen (dabei am besten Haushaltshandschuhe tragen), klein schneiden und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften würfeln.
Preiselbeeren, Senf und 2 EL Essig verrühren, das Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Dill, Apfel und Rote Beten dazugeben, gut durchmischen und ziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Den Salat falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Päckchen öffnen, die Kartoffeln tief einschneiden und aufklappen. Zunächst den Dip einfüllen, dann den Rote-Bete-Salat daraufgeben. Die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.