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Paneer mit Ingwer und Kokos

Name: Paneer mit Ingwer und Kokos
Prep time: 30 min
Yield: Für 4 Portionen
Ingredients: 500 g Paneer (indischer Laden); 3 Tomaten; 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm lang); 6 EL Ghee; 2 getrocknete rote Chilischoten; 1 indisches Lorbeerblatt; ⅓ TL Fenchelsamen; ⅓ TL Kreuzkümmelsamen; ⅓ TL Schwarzkümmelsamen; ½ TL Asafoetida (indischer Laden); ½ TL gemahlene Kurkuma; ½ TL gemahlener Koriander; 400 ml Kokosmilch (80 %); Salz; 1 TL Zucker; 1 TL Speisestärke (nach Belieben); 75 g TK-Erbsen; frische dünne Ingwerstreifen und Koriandergrün zum Garnieren

Hing ist ein Baumharz mit starkem Geruch. Häufig kommt es zum Einsatz, wenn in einem Gericht weder Zwiebeln noch Knoblauch verwendet werden.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

920 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	Paneer (indischer Laden)
3	Tomaten
1 Stück	Ingwer (ca. 4 cm lang)
6 EL	Ghee
2	getrocknete rote Chilischoten
1	indisches Lorbeerblatt
⅓ TL	Fenchelsamen
⅓ TL	Kreuzkümmelsamen
⅓ TL	Schwarzkümmelsamen
½ TL	Asafoetida (indischer Laden)
½ TL	gemahlene Kurkuma
½ TL	gemahlener Koriander
400 ml	Kokosmilch (80 %)
	Salz
1 TL	Zucker
1 TL	Speisestärke (nach Belieben)
75 g	TK-Erbsen
	frische dünne Ingwerstreifen und Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung

Paneer in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen und 1 Min. mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, häuten, den Stielansatz entfernen und hacken.

Den Ingwer schälen, halbieren und zu einer feinen Paste zerreiben.

3 EL Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paneer darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten und beiseitestellen. (Selbst gemachten Paneer immer vorher anbraten, damit er in der Sauce die Form behält.)

Übriges Ghee in die Pfanne geben. Chilischoten, Lorbeerblatt, Fenchel, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel 30 Sek. darin braten. Hing hinzufügen und 20 Sek. mitbraten. Tomaten, Ingwerpaste, Kurkuma und gemahlenen Koriander dazuzugeben und einkochen lassen, bis das Öl an den Seiten hervortritt und die Tomaten komplett zerfallen sind.

Kokosmilch einrühren und die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Weitere 3 Min. kochen. Nach Belieben 2 EL Wasser mit 1 TL Speisestärke vermischt in die Sauce geben, um sie anzudicken.

Herd ausschalten. Paneer und Erbsen hinzufügen und 5 Min. in der Resthitze ziehen lassen. Mit Ingwerstreifen und Koriander garnieren. Schmeckt zu Basmati-Reis. Wer Chapati bevorzugt, dickt die Sauce noch mehr ein.