Rezept Pekannuss-Zimt-Kekse

Name: Pekannuss-Zimt-Kekse
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 120 g Erythrit; 75 g Pekannusskerne; 250 g Mehl; 125 g Butter; 1 Ei (M); 1 TL Zimtpulver; ½ TL gemahlene Vanille; Salz; 3 EL Erythrit; 2 EL Zimtpulver; 20 Pekannusskerne

Katrin Winner, Kathrin Koschitzki, Coco Lang

Rezeptinfos

mehr als 90 min

80 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 40 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 40 Stück

120 g Erythrit
75 g Pekannusskerne
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei (M)
1 TL Zimtpulver
½ TL gemahlene Vanille
Salz

Außerdem

3 EL Erythrit
2 EL Zimtpulver
20 Pekannusskerne

Zubereitung

Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Danach die Nüsse im Blitzhacker fein mahlen. Pulverisiertes Erythrit, Nüsse, Mehl, Butter, Ei, Zimt, Vanille und 1 Prise Salz mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig dritteln und zu Rollen formen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min. kühlen.
Den Backofen auf 160° vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. 3 EL Erythrit und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die Teigrollen in 40 Stücke schneiden und zwischen den Handflächen zu Kugeln formen. Die Teigkugeln in die Erythrit-Zimt-Mischung legen und auf ca. 1 cm flach drücken. Dann mit der Zimt-Seite nach oben mit ausreichend Abstand auf die Bleche legen.
Die Nüsse halbieren und 1 Hälfte in jeden Keks drücken. Die Kekse nacheinander im Ofen (Mitte) je ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.