Rezept Perlzwiebeln

Name: Perlzwiebeln
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1,2 kg Perlzwiebeln; Salz; 500 ml Weißweinessig (7% Säure); 150 g Zucker; 1/4 TL gemahlene Kurkuma; 5 kleine getrocknete Chilischoten; 2 TL schwarze Pfefferkörner; 2 TL Koriandersamen

Da können Sie ruhig einen Vorrat anlegen, die Perzwiebeln sind 1 Jahr lang haltbar.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmidt und Sabine Mader

Rezeptinfos

60 bis 90 min

leicht

Portionsgröße

FÜR 5 GLÄSER À 500 ML INHALT

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 5 GLÄSER À 500 ML INHALT

1,2 kg Perlzwiebeln
Salz
500 ml Weißweinessig (7% Säure)
150 g Zucker
1/4 TL gemahlene Kurkuma
5 kleine getrocknete Chilischoten
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL Koriandersamen

Zubereitung

Die Zwiebelchen schälen, die Wurzeln abschneiden. Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Perlzwiebeln darin 3 Min. blanchieren, in Eiswasser abkühlen und anschließend abtropfen lassen.
Den Essig mit 500 ml Wasser, dem Zucker, der Kurkuma und 2 TL Salz aufkochen. Die Zwiebelchen mit den restlichen Gewürzen in die Gläser schichten. Den kochend heißen Essigsud darübergießen und die Gläser sofort fest verschließen.
Die Gläser im Wasserbad im Backofen oder im Topf 30 Min. bei 90° einkochen. Danach abkühlen lassen und die Perlzwiebeln an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Vor dem Öffnen mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.