Rezept Petersilienwurzelsuppe zu Roggenbrot

Name: Petersilienwurzelsuppe zu Roggenbrot
Prep time: 55 min
Ingredients: 600 g Petersilienwurzeln; 1 großer rotschaliger Apfel (z. B. Elstar); 1 Stange Lauch; 200 g Kartoffeln; 5 EL Öl; 1,3 l Gemüsebrühe; 1 TL getrockneter Majoran; frisch gepresster Zitronensaft; 3-4 Stiele krause Petersilie; Salz; Pfeffer

Die Petersilienwurzelsuppe lässt sich prima vorbereiten. Am besten mit frischem Roggenbrot genießen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

245 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

600 g Petersilienwurzeln
1 großer rotschaliger Apfel (z. B. Elstar)
1 Stange Lauch
200 g Kartoffeln
5 EL Öl
1,3 l Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Majoran
frisch gepresster Zitronensaft
3-4 Stiele krause Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Petersilienwurzeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Ein Apfelviertel beiseitelegen, restliche Viertel schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin unter Rühren 3-4 Min. andünsten. Brühe und Majoran zugeben, aufkochen und 20-25 Min. köcheln lassen.
Übriges Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Suppe fein pürieren, salzen und pfeffern. Suppe mit Apfelwürfeln und gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Roggenbrot.