Pfannkuchen-Wraps mit Gemüse
Fingerfood voller gesunder Vitamine. Eingehüllt in glutenfreien Wraps sind diese Röllchen auch ein genialer Fernseh-Snack.
Zutaten für 2 PERSONEN
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Teffmehl (Zwerghirse) |
| 25 g | Buchweizenmehl |
| 3 TL | Kartoffelstärke |
| 3 TL | Ei-Ersatzpulver |
| 1 | sehr kleine Aubergine |
| 1 | kleiner Zucchino |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 2 EL | Olivenöl |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| 4 | kleine Salatblätter |
| 100 g | mildes Ajvar (Paprikapüree) |
| 1 EL | Tomatenmark |
Alternativ schmeckt die Füllung auch in klassischen Weizen-Wraps
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Wraps |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Das Teffmehl mit Buchweizenmehl, Stärke, Ei-Ersatzpulver und 350 ml Wasser gut mit dem Schneebesen verquirlen. Den Teig 30 Min. quellen lassen.
Schritt 2 von 4
Aubergine, Zucchino und Frühlingszwiebel waschen, putzen und in lange Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Gemüsestreifen darin rundum anbraten. Salzen und pfeffern. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen.
Schritt 3 von 4
Den Pfannkuchenteig mit Salz und etwas Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne einige Tropfen Öl erhitzen. 1 Kelle voll Teig hineingießen und rasch in der Pfanne schwenken. Den Pfannkuchen bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam backen. Vorsichtig wenden und die zweite Seite backen. Auf diese Weise noch 3 Pfannkuchen backen. Dabei jeweils einige Tropfen Öl in die Pfanne geben.
Schritt 4 von 4
Ajvar und Tomatenmark verrühren und mit 1 Prise Salz würzen. Die Pfannkuchen mit der Ajvarcreme bestreichen, mit je 1 Salatblatt und dem angebratenen Gemüse belegen. Die Längsseiten über das Gemüse klappen und die Wraps fest aufrollen. Zum Servieren in der Mitte quer durchschneiden.
