Rezept Piccalilly (pikantes Senfgemüse)

Name: Piccalilly (pikantes Senfgemüse)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 2 kg gemischtes Gemüse (z. B. Buschbohnen, Staudensellerie, kleine Bundmöhren, Romanesco-Röschen, rote und gelbe Paprikaschoten, Perlzwiebeln, Cornichons); 120 g Meersalz; 4 gestr. EL helles Senfpulver; 1 gestr. EL Kurkuma; 1/2 EL gemahlener Ingwer; 1/2 EL gemahlener Koriander; 225 g Zucker; 500 ml Weißweinessig; 2 EL Speisestärke

Indische Eindrücke und ein englischer Name - da haben Sie gleich die Kolonialgeschichte mit im Glas.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmidt und Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

FÜR 5 GLÄSER À 500 ML INHALT

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 5 GLÄSER À 500 ML INHALT

2 kg gemischtes Gemüse (z. B. Buschbohnen, Staudensellerie, kleine Bundmöhren, Romanesco-Röschen, rote und gelbe Paprikaschoten, Perlzwiebeln, Cornichons)
120 g Meersalz
4 gestr. EL helles Senfpulver
1 gestr. EL Kurkuma
1/2 EL gemahlener Ingwer
1/2 EL gemahlener Koriander
225 g Zucker
500 ml Weißweinessig
2 EL Speisestärke

Zubereitung

Gemüse waschen, putzen und in kleine Happen schneiden. Perlzwiebeln abziehen, Cornichons abbürsten. Alles in einer Schüssel mit Salz vermischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Das Gemüse in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einen großen Topf geben. In einer Schüssel Gewürze und Zucker mit Essig und 375 ml Wasser vermischen und über das Gemüse gießen.
Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren aufkochen und 15 Min. garen. Mit dem Sieblöffel aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und locker in sorgfältig gereinigte Gläser füllen.
Den Sud aufkochen. Die Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und unter den Sud rühren, 1 Min. wallend kochen lassen und über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort verschließen und 20 Min. kopfüber auf die Deckel stellen, dann umdrehen und erkalten lassen. Piccalilly kühl stellen und 2-3 Tage durchziehen lassen, dann kann es schon probiert werden.