Rezept Pilze in Olivenöl mit Tannenspitzen

Name: Pilze in Olivenöl mit Tannenspitzen
Prep time: 50 min
Ingredients: 600 g kleine Egerlinge, Champignons oder andere gemischte Pilze; 200 ml Weißweinessig; 1 TL Schwarzkümmel; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 6 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Meersalz; ca. 375 ml Olivenöl; 1 Handvoll junge, zarte Tannenspitzen (ca. 16 Stück, selbst gesammelt)

Eingelegte Pilze mit Tannenspitzen, beim letzten Waldspaziergang gesammelt - das macht Spaß.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmidt und Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 GLÄSER À 300 ML INHALT

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 GLÄSER À 300 ML INHALT

600 g kleine Egerlinge, Champignons oder andere gemischte Pilze
200 ml Weißweinessig
1 TL Schwarzkümmel
1 TL schwarze Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Meersalz
ca. 375 ml Olivenöl
1 Handvoll junge, zarte Tannenspitzen (ca. 16 Stück, selbst gesammelt)

Zubereitung

Pilze mit einem Tuch oder Pinsel säubern, wenn nötig in einem Sieb kalt abbrausen, das Wasser gründlich abschütteln.
Essig mit 250 ml Wasser, Schwarzkümmel, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Salz aufkochen. Die Pilze darin bei Mittelhitze 10 Min. kochen. Mit den Gewürzen in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen, ausdrücken und auf Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einen kleinen Topf auf 80° (mit einem Bratenthermometer messen) erhitzen.
Pilze, Gewürze und Tannenspitzen in die vorbereiteten Gläser verteilen und das erhitzte Öl darübergießen, bis alle Zutaten völlig bedeckt sind. Mit einem Holzspießchen mehrmals zwischen die Pilze stoßen, damit alle Luftlöcher zwischen den Zutaten mit Öl gefüllt werden. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Die Pilze ca. 2 Wochen an einem kühlen Platz durchziehen lassen.