Rezept Pommes duchesse

Name: Pommes duchesse
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; Salz; 3-4 Eigelb (Größe M); frisch geriebene Muskatnuss; 4 EL Sahne; Butter für das Backblech

Französisch Köche schätzen die Kartoffel als Allroundtalent. Auch die Herzoginkartoffeln kommen aus Frankreich. Französisch: Pommes duchesse.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

225 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
3-4 Eigelb (Größe M)
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Sahne
Butter für das Backblech

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser in 15-20 Minuten gar kochen. Die Knollen sofort heiß pellen und gründlich stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, dann mit 2 Eigelben vermengen. Die Masse sollte geschmeidig und zudem fest genug sein, um sie formen zu können. Sonst noch 1 Eigelb zur Bindung und Glättung untermengen. Mit Salz und Muskat würzen. Ein Backblech buttern.
Die heiße Masse (kalt lässt sie sich schwer formen) in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in gut 5 cm hohen Rosetten auf das Blech spritzen. Völlig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Übriges Eigelb mit Sahne verrühren und die Rosetten damit bepinseln. In den Ofen (Mitte) schieben und in 10-15 Minuten goldgelb backen. Passt zu Braten, Wild und Steaks.