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Harira - Ramadansuppe

Name: Harira - Ramadansuppe
Prep time: 120 min
Cook time: 720 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Kichererbsen; 150 g braune Linsen; 50 g Mehl; 1 TL Zitronensaft; ½ Bund glatte Petersilie; ½ Bund Koriandergrün; 400 g Lammfleisch; 2 Zwiebeln; 1 EL Smen (fermentierte und gesalzene Butter); 1 Zimtstange; 1 TL Kurkuma (Gelbwurz); ¼ TL gemahlener Ingwer; ½ TL Safran; ½ TL Pimentpulver; 1 l Hühnerbrühe; 8 Tomaten; Salz; Pfeffer

"Harira" ist die traditionelle Suppe des Fastenmonats Ramadan, in dem Gläubige Moslems zwischen Sonnenauf- und -untergang fasten. Danach wird die Suppe serviert.

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Aufwand

840 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

600 kcal pro Portion

Menge	Zutat
150 g	Kichererbsen
150 g	braune Linsen
50 g	Mehl
1 TL	Zitronensaft
½ Bund	glatte Petersilie
½ Bund	Koriandergrün
400 g	Lammfleisch
2	Zwiebeln
1 EL	Smen (fermentierte und gesalzene Butter)
1	Zimtstange
1 TL	Kurkuma (Gelbwurz)
¼ TL	gemahlener Ingwer
½ TL	Safran
½ TL	Pimentpulver
1 l	Hühnerbrühe
8	Tomaten
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

3 große Schüsseln, 2 kleine Schüsseln, Löffel, Sieb, Schneidebrett, Messer, großer Kochtopf, Kochlöffel, Pürierstab

150 g Kichererbsen, 150 g braune Linsen, 600 ml Wasser

große Schüssel

Die Kichererbsen und die Linsen waschen und in der doppelten Menge Wasser 12 Std. einweichen.

50 g Mehl, ¾ l Wasser, 1 TL Zitronensaft

2 kleine Schüsseln, Sieb, Löffel

Das Mehl in einer Schüssel mit ¾ l Wasser verrühren. Die Mehlmischung durch ein Sieb streichen und den Zitronensaft hinzufügen.

½ Bund glatte Petersilie, ½ Bund Koriandergrün

Schneidbrett, Messer

Die Petersilie und das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken.

400 g Lammfleisch, 2 Zwiebeln

Sieb, Schneidebrett, Messer

Kichererbsen und Linsen abgießen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

1 EL Smen (fermentierte und gesalzene Butter), 1 Zimtstange, 1 TL Kurkuma, ¼ TL gemahlener Ingwer, ½ TL Safran, ½ TL Pimentpulver, 1 l Hühnerbrühe

großer Kochtopf, Kochlöffel

Smen in einem Suppentopf erhitzen. Die Fleischstücke und die Zwiebeln darin 3 Min. anbraten. Zimt dazugeben und ½ Min. anrösten. Die Kichererbsen und die Linsen mit jeweils der Hälfte Petersilie und Koriander und den Gewürzen dazugeben. Mit Hühnerbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 1 Std. köcheln lassen.

8 Tomaten, heißes Wasser zum Überbrühen

Messer, 3 große Schüsseln, Sieb, Pürierstab

Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen und häuten. Über einem Sieb entkernen, Tomatensaft auffangen. Tomaten und Saft mit übrigem Koriander und Petersilie pürieren.

bei Bedarf etwas Wasser

Kochlöffel

Tomatenmischung unter die Suppe rühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Suppe bei schwacher Hitze weitere 15 Min. köcheln lassen.

Salz, Pfeffer

Kochlöffel

Das angerührte Mehl unter die Harira rühren, weitere 15 Min. ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe darf weder wässrig noch dickflüssig sein.