Rehrückenfilet mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Diesen Klassiker können Sie relativ schnell und einfach zubereiten und anschließend einfach genießen.
Zutaten für 4 PORTIONEN
790 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 300 g | Knollensellerie |
| 200 g | Rosenkohl |
| 150 ml | Milch |
| Salz | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 100 g | Butter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 2 | Rehrückenfilets (à ca. 50 g) |
| Pfeffer | |
| 30 g | Butterschmalz |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 2 Zweige | Thymian |
| 50 ml | Madeira (oder 1-2 EL Sojasauce) |
| 50 ml | Weinbrand (oder Wildfond) |
| 200 ml | Wildfond (aus dem Glas) |
| 1 TL | Speisestärke |
| 50 g | Sahne |
Zubereitung
Schritt 1 von 8
Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, würfeln, in einen Dämpfeinsatz geben und in einem Topf mit etwas kochendem Wasser zugedeckt über dem Dampf in ca. 30 Min. weich garen.
Schritt 2 von 8
Den Rosenkohl putzen, waschen, die Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. blanchieren. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 8
Die Milch mit Salz und Muskat aufkochen. Die Kartoffeln und den Sellerie durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Zuerst 70 g Butter, dann die Milch unterrühren. Das Püree warm halten.
Schritt 4 von 8
Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Wacholderbeeren im Mörser leicht zerdrücken. Die Rehrückenfilets salzen und pfeffern.
Schritt 5 von 8
Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin rundum mit Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und im Ofen 15-20 Min. ruhen lassen.
Schritt 6 von 8
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Madeira und Weinbrand ablöschen. Den Wildfond dazugießen und alles offen 6-8 Min. einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unterrühren, die Sauce einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7 von 8
30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, die Rosenkohlblätter darin 1-2 Min. schwenken, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne steif schlagen und unter das Kartoffelpüree ziehen.
Schritt 8 von 8
Die Rehrückenfilets aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Das Fleisch mit den Rosenkohlblättern, dem Püree und der Sauce auf Tellern anrichten.
