Rehschnitzelchen mit Grappasauce
Zum köstlichen Reh einen Grappa - wird gleich in der Sauce mitgeliefert.
Zutaten für 4 Personen
310 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | Rehschnitzelchen (à 80 g; aus der Keule) |
| 1 | Zweig Thymian |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 5 | schwarze Pfefferkörner |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 300 ml | kräftiger Rotwein (Südtiroler Lagrein) |
| 3 EL | Brombeergelee |
| 3 EL | Grappa |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Rehschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht klopfen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit Wacholderbeeren und Pfeffer im Mörser zerdrücken. Mit dem Olivenöl verrühren. Die Schnitzel damit einreiben und abgedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 80° vorheizen.
Schritt 2 von 3
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Eine große Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze pro Seite ca. 3 Min. braten. Mit Salz würzen und abgedeckt im Ofen warm stellen.
Schritt 3 von 3
Bei mittlerer Hitze 1 TL Butter in der Pfanne zerlassen, den Zucker hineinstreuen und hellbraun karamellisieren. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mittelbraun braten. Den Rotwein angießen und auf die Hälfte einkochen. Das Brombeergelee und den Grappa einrühren, die restliche Butter unterschlagen und die Sauce abschmecken. Die Rehschnitzel anrichten und mit der Sauce übergießen.
