Rezept Reissalat mit Ingwer und Aprikosen

Name: Reissalat mit Ingwer und Aprikosen
Prep time: 30 min
Cook time: PT-30M
Ingredients: 80 g Basmatireis; 200 ml Gemüsebrühe; 4 Stängel Frühlingszwiebeln; 10 g frischer Ingwer; 3 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 50 g Sprossenmix; 1 Bund frisches Koriandergrün; 100 g reife Aprikosen

Eine asiatische Salatvariation, die Sie auch als leichte Mahlzeit genießen können. Toll ist die Kombination aus Aprikosen und frischem Koriander.

Margarete Janssen

Rezeptinfos

299 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

80 g Basmatireis
200 ml Gemüsebrühe
4 Stängel Frühlingszwiebeln
10 g frischer Ingwer
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
50 g Sprossenmix
1 Bund frisches Koriandergrün
100 g reife Aprikosen

Zubereitung

Den Reis in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In der Gemüsebrühe ein Mal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze nach Packungsanleitung quellen lassen, bis nahezu alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Offen ausdampfen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Ingwer schälen und in winzige Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebeln und Ingwerwürfel in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gegarten Reis unterheben.
Die Sprossen grob hacken und mit dem Reis vermischen. Koriandergrün waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Die Aprikosen waschen, trockentupfen, in Spalten schneiden und auf dem Reissalat anrichten. Mit dem Koriander bestreuen und servieren.