Rezept Rhabarber-Erdbeer-Mousse mit Waldmeister

Der Genuss ist nach 3 Stunden Kühlzeit garantiert. Unbedingt im Frühling probieren, wenn Rhabarber und Erdbeeren gleichzeitig Saison haben.

Rhabarber-Erdbeer-Mousse mit Waldmeister

Eising Studio, Martina Görlach

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 25.04.2012

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Ein Rezept von GU, am 25.04.2012

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 2 Portionen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Ich bin dann mal schlank - das Kochbuch

Zeit

unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 421 kcal

Zutaten

150 g

Rhabarber

3 Blatt

weiße Gelatine

150 g

Erdbeeren

3 EL

Zucker

2 EL

Weißwein trocken

1/2

Vanillestange

80 g

Joghurt

50 g

Mascarpone (oder Sahnequark)

1 EL

Limettensaft (oder Zitronensaft)

2 EL

Puderzucker

60 g

Sahne

Eiweiß (M)

1 Handvoll

Waldmeister oder einige Blätter Minze, ein paar Erdbeeren

Zubereitung

1.

Den Rhabarber waschen, putzen und mit einem Sparschäler schälen. Je nach Dicke der Stangen längs in 3-4 dünne Streifen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
2.

In einer Schüssel die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
3.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Rhabarber, Erdbeeren und Zucker in einen Topf geben, den Wein dazugießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze 3-4 Min. garen, beiseitestellen und etwas auskühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die lauwarme Rhabarbermischung rühren. Unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen.
4.

Inzwischen die Vanillestange längs halbieren und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. In eine Schüssel geben und mit Joghurt, Mascarpone, Limettensaft und 1 EL Puderzucker zu einer glatten Crème rühren.

5.

Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Das Eiweiß mit 1 EL Puderzucker zu steifem, aber nicht schnittfestem Schnee schlagen. Sobald die Rhabarbermasse zu gelieren beginnt, die Joghurt-Mischung, die Sahne und den Eischnee vorsichtig unterheben.
6.

Die Mousse in Dessertschalen füllen und mindestens 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Waldmeister oder Minze und mit Erdbeeren garnieren.