Rezept Rhabarber-Tiramisu im Glas

Name: Rhabarber-Tiramisu im Glas
Prep time: 75 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 8 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 250 g Zucker; 100 g Mehl; 700 g junger Rhabarber (möglichst schön rot); 1 Vanilleschote; 1 Zimtstange; 2 Päckchen Vanillezucker; 2 TL Speisestärke; 1 unbehandelte Zitrone; 500 g Mascarpone; 70 ml Amaretto (ersatzweise Orangensaft); Kakaopulver zum Bestäuben; Backpapier

Portionsweise schön eingeschichtet wird das leckere Rhabarber-Tiramisu auch gleich noch zum optischen Highlight zum Abschluss eines Menüs.

Rynio, Jörn

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

mehr als 90 min

475 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 8-10 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 8-10 PERSONEN

8 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Zucker
100 g Mehl
700 g junger Rhabarber (möglichst schön rot)
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Speisestärke
1 unbehandelte Zitrone
500 g Mascarpone
70 ml Amaretto (ersatzweise Orangensaft)
Kakaopulver zum Bestäuben
Backpapier
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Zubereitung

Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 4 Eier trennen, Eiweiße mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit 100 g Zucker und 2 EL Wasser hellschaumig schlagen, Eischnee und Mehl unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im Ofen (Mitte) 8-10 Min. backen. Stürzen, Papier abziehen.
Den Rhabarber waschen, putzen und möglichst ungeschält in 1 cm breite Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren, mit Zimt, Rhabarber, 50 g Zucker, Vanillezucker und 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, untermischen und 1-2 Min. kochen lassen, bis der Rhabarber zu zerfallen beginnt. Abkühlen lassen.
Inzwischen aus dem Biskuit Kreise zuschneiden. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit den übrigen Eiern und restlichem Zucker schaumig schlagen, Mascarpone unterrühren.
Biskuitkreise mit Amaretto beträufeln und mit Rhabarber und Mascarponecreme in die Gläser einschichten. Jede Cremeschicht mit Kakao bestäuben. Für 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Nach Belieben auch sofort essen.