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Rhabarberkompott mit Ziegenkäsemus

Name: Rhabarberkompott mit Ziegenkäsemus
Prep time: 50 min
Cook time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Blatt weiße Gelatine; 200 g Sahne; 50 g Zucker; 50 ml Zitronensaft; 100 ml Milch; 200 g Ziegenfrischkäse; 400 g Rhabarber; 100 g Zucker; 40 ml Zitronensaft; 400 ml Weißwein; 100 ml Rhabarbersaft; 1 Bio-Zitrone (es wird nur die Schale benötigt, den Saft für Mousse oder Kompott verwenden); 40 g Mehl; 80 g weiche Butter; 65 g Zucker; 40 g gemahlene Mandeln; 1 Msp. gemahlene Vanille; 1 Prise Salz

Rhabarberkompott mit Ziegenkäsemus ist eine köstliche Kombination aus süßem und herzhaftem Geschmack. Das saure Aroma des Rhabarbers harmoniert perfekt mit der cremigen und würzigen Note des Ziegenkäsemus.

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Aufwand

290 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

880 kcal pro Portion

Ziegenkäsemousse

Menge	Zutat
3 Blatt	weiße Gelatine
200 g	Sahne
50 g	Zucker
50 ml	Zitronensaft
100 ml	Milch
200 g	Ziegenfrischkäse

Rhabarberkompott

Menge	Zutat
400 g	Rhabarber
100 g	Zucker
40 ml	Zitronensaft
400 ml	Weißwein
100 ml	Rhabarbersaft

Vanillestreusel

Menge	Zutat
1	Bio-Zitrone (es wird nur die Schale benötigt, den Saft für Mousse oder Kompott verwenden)
40 g	Mehl
80 g	weiche Butter
65 g	Zucker
40 g	gemahlene Mandeln
1 Msp.	gemahlene Vanille
1 Prise	Salz

Zubereitung

Benötigte Utensilien

kleine Schüssel, hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, 2 Kochtöpfe, Schneebesen, Rührschüssel, Teigschaber, Frischhaltefolie, Schneidebrett, Messer, Sieb, 2 Schüsseln, Backblech, Backpapier, Küchenpapier, Reibe, 4 Dessertgläser oder -schüsseln, 2 saubere Esslöffeln

Ziegenkäsemousse

3 Blatt Gelatine, kaltes Wasser, 200 g Sahne, 50 g Zucker, 50 ml Zitronensaft

kleine Schüssel, hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, Kochtopf, Schneebesen

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser 5-10 Min. einweichen. Die Sahne halbsteif schlagen. Zucker mit Zitronensaft in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Darin die Gelatine auflösen.

100 ml Milch, 200 g Ziegenfrischkäse

Rührschüssel, Schneebesen, Teigschaber, Frischhaltefolie

Die Zucker-Gelatine-Mischung in eine Rührschüssel umfüllen. Die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einlaufen lassen (das verhindert ein zu schnelles Abkühlen der Gelatine und die damit verbundene Klümpchenbildung). Dann den Ziegenfrischkäse kräftig unterrühren, anschließend die Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse abgedeckt im Kühl-schrank in ca. 4 Std. fest werden lassen.

Rhabarberkompott

400 g Rhabarber, 100 g Zucker, 40 ml Zitronensaft, 400 ml Weißwein, 100 ml Rhababersaft

Schneidebrett, Messer, Kochtopf

Den Rhabarber waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Zucker mit Zitronensaft in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Rhabarberschalen und -abschnitte dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Wein und Rhabarbersaft aufgießen.

Sieb, Schüssel

Den Sud in 8-10 Min. auf die Hälfte einkochen, dann durch ein Sieb abgießen, auffangen und zurück in den Topf geben. Rhabarberwürfel dazugeben und im Sud ca. 10 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen.

Vanillestreusel

1 Bio-Zitrone, 40 g Mehl, 80 g weiche Butter, 65 g Zucker, 40 g gemahlene Mandeln, 1 Msp. gemahlene Vanille, 1 Prise Salz

Backblech, Backpapier, Küchenpapier, Reibe, Schüssel

Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben und mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen zu Bröseln verarbeiten. Die Brösel auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte) in 10-15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Anrichten

4 Dessertgläser oder -schüsseln, 2 saubere Esslöffel

Das Kompott auf Gläser oder Dessertschüsseln verteilen und die Streusel darüberstreuen. Mit 2 Esslöffeln Nocken Formen und auf die Streusel je 1 Nocke Ziegenkäsemousse anrichten.