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Rhabarberkompott mit Vanillepudding

Name: Rhabarberkompott mit Vanillepudding
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rhabarber; 280 g Zucker; 1 langes Stück unbehandelte Zitronenschale; 1 kleine Zimtstange; 1 Vanilleschote; 1/2 l Milch; 2 Eier; 50 g Speisestärke; 1 EL Butter; Salz

Auch wenn es etwas mehr Geschick und Zeit erfordert, lohnt es sich, statt der Tüten-Variante einen cremigen Pudding aus echter Vanilleschote und Eiern zu zaubern.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

480 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	Rhabarber
280 g	Zucker
1 langes Stück	unbehandelte Zitronenschale
1	kleine Zimtstange
1	Vanilleschote
1/2 l	Milch
2	Eier
50 g	Speisestärke
1 EL	Butter
	Salz

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, 2 Kochtöpfe, Kochlöffel, Schneebesen, hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber

500 g Rhabarber, 1/8 l Wasser, 200 g Zucker, 1 langes Stück unbehandelte Zitronenschale, 1 kleine Zimtstange

Schneidebrett, Messer, Kochtopf, Kochlöffel

Den Rhabarber putzen, bei älteren Stangen die Haut abziehen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 1/8 l Wasser, 200 g Zucker, Zitronenschale und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Die Rhabarberstücke dazugeben und 2-3 Min. darin garen, aber nicht zerfallen lassen. Vom Herd nehmen und kalt stellen.

1 Vanilleschote, 1/2 l Milch

Schneidebrett, Messer, Kochtopf

Für den Pudding die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch geben.

2 Eier, 80 g Zucker, 50 g Speisestärke

Schneebesen, hoher Rührbecher

Die Eier trennen. Eigelbe, restlichen Zucker und Speisestärke in die Milch rühren. Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben.

1 EL Butter

Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch erhitzen, bis die Masse dicklich wird (nicht kochen lassen!). Die Butter unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.

1 Prise Salz

Handrührgerät mit Rührstäben, Teigschaber

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Pudding heben und zusammen mit dem Rhabarberkompott servieren.