Rezept Roggen-Flammkuchen

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Im Elsass und in der Pfalz darf Flammkuchen bei herbstlichen Weinfesten auf keinen Fall fehlen - und nach dem ersten Bissen werden Sie auch wissen, warum.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 6 Fladen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Pizza, Flammkuchen & Co
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 470 kcal

Zutaten

150 g
1/4 Würfel
¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
2 EL
125 g
Crème fraîche mit Kräutern
1 Bund
Olivenöl für die Backbleche

Zubereitung

  1. 1.

    Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in die Mitte ein Mulde drücken. Die Hefe dazubröckeln, mit 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20 Min. gehen lassen.

  2. 2.

    Den Vorteig mit Mehl, Öl, ½ TL Salz und 3-4 EL lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 40 Min. gehen lassen.

  3. 3.

    Inzwischen den Speck klein würfeln. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braun braten. Die Schalotten dazugeben und glasig braten. Die Speckmischung abkühlen lassen.

  4. 4.

    Den Ofen auf 240° (Umluft 220°) vorheizen. Zwei Backbleche einfetten. Den Teig kneten, in 6 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu ovalen oder runden Fladen ausrollen. Die Fladen auf die Bleche legen. Crème fraîche verrühren und die Fladen damit bestreichen. Die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Fladen im Ofen (Mitte) 15-20 Min. backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über die Flammkuchen streuen. Sofort servieren.

Rezept-Tipp

Lieberhaber köstlicher Flammkuchen sollten auch das Flammkuchen Rezept aus dem GU Kochbuch "Quiches" kosten. 

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