Rezept Romanesco in Pfeffersahne

Name: Romanesco in Pfeffersahne
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 2 Köpfe Romanesco; Salz; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Olivenöl; 200 g Sahne; 200 ml Milch; 200 g Kräuterfrischkäse; Kräutersalz; frisch geriebene Muskatnuss; Cayenne; 2 - 3 TL frische eingelegte grüne Pfefferkörner; 50 g vegetarischer Hartkäse; Butter für die Form

Romanesco in feiner Pfeffersahne, goldbraun mit Käse überbacken und mit Frühlingszwiebeln bestreut: So haben Sie ihn bestimmt noch nie gegessen.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

380 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Köpfe Romanesco
Salz
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
200 g Sahne
200 ml Milch
200 g Kräuterfrischkäse
Kräutersalz
frisch geriebene Muskatnuss
Cayenne
2 - 3 TL frische eingelegte grüne Pfefferkörner
50 g vegetarischer Hartkäse
Butter für die Form

Zubereitung

Den Romanesco putzen, in Röschen teilen und waschen. In Salzwasser zugedeckt in ca. 5 Min. knapp gar kochen, dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße und hellgrüne Teile in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, dunkelgrüne in schmale Ringe.
Den Ofen auf 200° vorheizen. Das Zwiebelweiß im Öl 1 - 2 Min. andünsten, dann die Sahne und die Milch dazugeben. Alles aufkochen und den Frischkäse einrühren. Sauce sämig einköcheln lassen, mit Kräutersalz, Muskat und Cayenne pikant würzen. Die Pfefferkörner abbrausen und untermischen.
Den Käse reiben. Eine flache ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Röschen möglichst mit der Spitze nach oben hineinsetzen. Sauce darübergießen, den Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min backen, bis der Käse anfängt zu bräunen. Mit den Zwiebelringen bestreuen und heiß servieren.