Rezept Romanesco in Pfeffersahne
Wolfgang Schardt

Rezeptinfos
30 bis 60 min
380 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 2 Köpfe Romanesco
- Salz
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Sahne
- 200 ml Milch
- 200 g Kräuterfrischkäse
- Kräutersalz
- frisch geriebene Muskatnuss
- Cayenne
- 2 - 3 TL frische eingelegte grüne Pfefferkörner
- 50 g vegetarischer Hartkäse
- Butter für die Form
Zubereitung
- Den Romanesco putzen, in Röschen teilen und waschen. In Salzwasser zugedeckt in ca. 5 Min. knapp gar kochen, dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße und hellgrüne Teile in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, dunkelgrüne in schmale Ringe.
- Den Ofen auf 200° vorheizen. Das Zwiebelweiß im Öl 1 - 2 Min. andünsten, dann die Sahne und die Milch dazugeben. Alles aufkochen und den Frischkäse einrühren. Sauce sämig einköcheln lassen, mit Kräutersalz, Muskat und Cayenne pikant würzen. Die Pfefferkörner abbrausen und untermischen.
- Den Käse reiben. Eine flache ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Röschen möglichst mit der Spitze nach oben hineinsetzen. Sauce darübergießen, den Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min backen, bis der Käse anfängt zu bräunen. Mit den Zwiebelringen bestreuen und heiß servieren.