Zutaten

250 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt)

1 reife Avocado

2 EL Weißweinessig

1 TL geriebener Meerrettich (Glas)

1 TL flüssiger Honig

Salz

Pfeffer

3 EL Rapsöl

1 Schalotte

30 g Walnusskerne

1/2 Bund Schnittlauch

Rezept Rote-Bete-Salat mit Avocado

Name: Rote-Bete-Salat mit Avocado
Prep time: 20 min
Ingredients: 250 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt); 1 reife Avocado; 2 EL Weißweinessig; 1 TL geriebener Meerrettich (Glas); 1 TL flüssiger Honig; Salz; Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1 Schalotte; 30 g Walnusskerne; 1/2 Bund Schnittlauch

Hier isst das Auge mit, denn die dunkelroten Rote Beten harmonieren perfekt mit den frisch-grünen Avocados. Natürlich auch geschmacklich! Dazu passt Pumpernickel.

Jörn Rynio

Aphrodite

Rezeptinfos

unter 30 min

545 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

250 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt)
1 reife Avocado
2 EL Weißweinessig
1 TL geriebener Meerrettich (Glas)
1 TL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
3 EL Rapsöl
1 Schalotte
30 g Walnusskerne
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Roten Beten in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, vom Stein befreien, schälen und quer in Spalten schneiden. Die Roten Beten und die Avocado auf zwei Tellern auslegen.
Den Essig mit Meerrettich, Honig, Salz, Pfeffer und Öl glatt rühren. Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln und unter die Vinaigrette rühren. Über die Roten Beten und Avocado verteilen.
Die Nüsse hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und mit den Nüssen auf den Salat streuen.