Rezept Rotes Kokos-Gemüse-Curry

Name: Rotes Kokos-Gemüse-Curry
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 rote Paprikaschote; 1 EL Öl; 1-2 EL rote Currypaste (Menge nach Geschmack und Schärfewunsch); 1 Pck. TK-Zwiebel-Duo; 1 EL Rohrohrzucker; 200 ml Kokosmilch; 1 EL Limettensaft; Salz; 250 g TK-Kaisergemüse

Extrafaule Version des Thai-Klassikers: Hier wird zwar an Zubereitungszeit gespart, aber nicht am Geschmack!

Coco Lang

Rezeptinfos

unter 30 min

140 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 rote Paprikaschote
1 EL Öl
1-2 EL rote Currypaste (Menge nach Geschmack und Schärfewunsch)
1 Pck. TK-Zwiebel-Duo
1 EL Rohrohrzucker
200 ml Kokosmilch
1 EL Limettensaft
Salz
250 g TK-Kaisergemüse

Zubereitung

Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Currypaste darin mit dem Zwiebel-Duo und dem Zucker unter Rühren andünsten.
Die Kokosmilch mit 100 ml Wasser und ½ EL Limettensaft dazugeben, mit etwas Salz würzen. Die Paprikawürfel und das gefrorene Kaisergemüse dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze in ca. 8 Min. gar köcheln lassen.
Fertiges Curry mit Salz und dem übrigen Limettensaft abschmecken. Dazu passt Basmatireis oder thailändischer Duftreis am besten.